Определение жирности молочных продуктов бутирометром

Бутирометр (жиромер) — простой прибор для определения количества жира в молочных продуктах. Прибор определяет весовое содержание жира и предназначен для оперативного и простого анализа.

Современные бутирометры - компактные, удобные, позволяющие получать результат оперативно и достаточно точно. Прибор представляет собой стеклянную трубку, широкую с одного конца и узкую — с другого, запаянную только с одной стороны. Широкая часть трубки открытая, с горловиной под пробку. Современные бутирометры кислотные, то есть для определения содержания жира используется концентрированная серная кислота. Данный метод имеет название метод Гербера.

Процедура определения жирности по методу Гербера.

Метод основан на разрушении белков исследуемого продукта концентрированной серной кислотой и растворении жира в изоамиловом спирте.

- В молочный бутирометр пипеткой помещается 11,00г молока (либо 10,75мл). Если при взвешивании произошло смачивание горлышка, рекомендуется осушить его фильтровальной бумагой.

- В бутирометр дозатором осторожно и по стенке заливается 10 мл серной кислоты, не смачивая горлышко бутирометра и желательно не допуская смешивания кислоты с молоком. Затем заливается 1мл изоамилового спирта.

Следует отметить требования к используемым реактивам. Требуемая плотность серной кислоты соответствует 90-91% кислоте по массе. Следует избегать более высокой или низкой концентрации. Сильная кислота при 65^оС будет реагировать с изоамиловым спиртом, вызывая его дегидратацию с образованием олефинов, которые искажают результаты. Слабая кислота уменьшает эффект окисления.

Плотность изоамилового спирта при 20^оС должна составлять 0,811+ 0,003 г/мл. Спирт не должен содержать веществ, влияющих на результата анализа. - Бутирометр закрывают специальной пробкой и хорошо встряхивают до полного растворения белков молока. - На водяной бане прогреть бутирометр в течение 5 мин при температуре 65⁰С. - Бутирометр помещают в центрифугу, и при скорости вращения 1000об/мин центрифугируют 5 мин. - Повторно помещают образец в водяную баню. После пятиминутной выдержки производят отсчет жира по шкале бутирометра. При отсчете жиромер держится вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика на нулевом или на целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывается число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии грязного «кольца» бурого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размытой нижней границы измерение проводится повторно. Анализ качества молока проводится в защитных очках, перчатках и одежде выполненной из кислотоустойчивого материала. Реактивы и оборудование проверены и соответствуют характеристикам, заявленным в методике. Не пытайтесь определять содержание жира в молоке в домашних условиях — крепкая серная кислота очень опасна!